תפסתם ברבוניות - מה לעשות איתם?

איך לבשל ברבוניה

ברבוניה (סנפן, ג'רבידה) — דג טעים המתאים למגוון מתכונים . בשרו הלבן העדין בעל טעם מתון, מה שהופך אותו לאידיאלי לטיגון, ייבוש או צלייה על הגריל. הנה כמה דרכים פופולריות להכנה:

1. ברבוניה מטוגנת בסגנון ים תיכוני

מצרכים (ל-2 מנות):

4 דגי סנפן (מנוקים ומפוטרים, כ-15 ס"מ כל אחד)
3 כפות שמן זית
2 שיני שום (קצוצות)
1 כף מיץ לימון
1 כפית אורגנו מיובש
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
פטרוזיליה טרייה לקישוט

הכנה:

שטפו את הדג, יבשו במגבת נייר וצרו חריצות קלות בעור משני הצדדים.
ערבבו שמן זית, מיץ לימון, שום, אורגנו, מלח ופלפל. מרחו את התערובת על הדג והשאירו אותו להשריה של 15–20 דקות.
חממו מחבת עם מעט שמן זית על אש בינונית. טגנו את הדג כ-3–4 דקות מכל צד עד לקבלת קרום זהוב.
הגישו עם פרוסת לימון ופטרוזיליה טרייה. משתלב מצוין עם סלט ירקות או תפוחי אדמה.

2. ברבוניה יבשה:

מתכון מדייגת נטלי ✅️

מרכיבים:

ברבוניה טרייה – 1-2 ק"ג
מלח גס – 300-400 גרם (עדיף להשתמש במלח גס)

הוראות הכנה:

חתכו כל דג לאורך הגב מהראש ועד הזנב, פתחו אותו כמו "פרפר", הסירו את הזימות ואת הקרביים. אין צורך לנקות את הקשקשים או את הסנפירים. שטפו היטב תחת מים זורמים.
סדרו את הדגים בשכבות בכלי אמייל או זכוכית, ופזרו מלח גס בין כל שכבה.
הניחו במקום קריר למשך 24 שעות. עבור דגים קטנים, ייתכן שיידרש מעט פחות זמן.
הוציאו את הדגים ושטפו אותם תחת מים זורמים במשך 20-30 דקות כדי להסיר את המלח לחלוטין.
תלו את הדגים במקום מאוורר היטב (רצוי במקום עם משב רוח, אך ללא שמש ישירה). הקפידו למתוח רשת נגד זבובים ולקשור אותה היטב. רשת גדולה ניתן לרכוש ב"דקתלון".
יבשו את הדגים במשך 2-3 ימים, תלוי בגודל הדגים וברמת הייבוש הרצויה.

3. ברבוניה על הגריל

מצרכים (ל-2 מנות):

4 דגי סנפן
2 כפות רוטב סויה
1 כף דבש
1 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כף שמן צמחי
לימון להגשה

הכנה:

ערבבו רוטב סויה, דבש, ג'ינג'ר ושמן. השרו את הדג בתערובת זו למשך 10–15 דקות.
חממו גריל או מנגל. צלו את הדג כ-3–5 דקות מכל צד עד לקבלת קרום שחום.
הגישו עם פרוסות לימון וירקות טריים.

טיפים שימושיים לבישול

לפני הבישול, הקפידו להסיר את הקשקשים והקרביים, שכן לדג עלול להיות טעם בוצי קל אם לא נוקה כראוי.
הסנפן משתלב היטב עם מרכיבים חמצמצים וארומטיים כמו לימון, שום ועשבי תיבול, שמדגישים את טעמו.
הימנעו מטיגון יתר כדי לשמור על עסיסיות הדג.